Welke horecaoven past het beste in jouw professionele keuken?

Wie regelmatig in een professionele keuken staat, weet dat een goede oven ongeveer net zo belangrijk is als een goede kok. Natuurlijk kan een topchef veel redden, maar een verbrande lasagne krijgt zelfs Gordon Ramsay niet meer gezellig gepresenteerd. De keuze voor de juiste horecaoven verdient daarom wat aandacht.

Er zijn tegenwoordig veel verschillende soorten horecaovens en minstens zoveel merken. Van eenvoudige heteluchtovens tot slimme combisteamers die bijna zelf lijken te koken. Welke oven het beste past, hangt vooral af van het soort keuken, het aantal gerechten dat je bereidt en natuurlijk het beschikbare budget.

De combisteamer: flexibel en populair

Een van de bekendste oplossingen voor professionele keukens is de combisteamer. Zoals de naam al aangeeft, combineert deze oven hete lucht met stoom. Daardoor kun je er bakken, braden, stomen en regenereren. Dat laatste betekent simpel gezegd dat je eerder bereid voedsel opnieuw op temperatuur brengt zonder dat het verandert in een droge schoenzool.

Combisteamers worden gebruikt in restaurants, hotels, zorginstellingen, bedrijfskantines en andere professionele keukens. Vooral wanneer er dagelijks grote aantallen maaltijden worden bereid, kan een goede combisteamer veel tijd besparen.

Een bekend merk binnen deze markt is Rational. Het Duitse merk heeft door de jaren heen een sterke positie opgebouwd in professionele keukens. Rational-ovens beschikken vaak over automatische kookprogramma’s en systemen die temperatuur, vocht en bereidingstijd regelen. Handig, want zelfs een chef heeft soms liever een knop dan een discussie met een stuk kip.

Andere bekende merken horecaovens

Rational is natuurlijk niet het enige merk. Ook merken zoals Convotherm, UNOX, MKN en Electrolux Professional leveren ovens voor de horeca.

UNOX staat bijvoorbeeld bekend om een breed assortiment ovens voor verschillende soorten horecabedrijven. Van relatief compacte modellen voor bakkerijen en lunchrooms tot grotere combi-ovens voor restaurants.

Convotherm richt zich eveneens sterk op combisteamers en professionele kooktechnieken. MKN kom je vaak tegen in grotere professionele keukens, terwijl Electrolux Professional naast ovens nog veel andere professionele keukenapparatuur levert.

Het ene merk is niet automatisch beter dan het andere. Soms past een bepaald model simpelweg beter bij de productie, beschikbare ruimte of werkwijze van een keuken.

Nieuw of gebruikt?

Een professionele horecaoven kan een flinke investering zijn. Zeker bij grotere combisteamers kan het aankoopbedrag snel oplopen. Daarom kiezen bedrijven regelmatig voor een gebruikte of gereviseerde oven.

Dat kan financieel interessant zijn, maar bij professionele apparatuur is de technische staat belangrijk. Een combisteamer krijgt namelijk behoorlijk wat voor zijn kiezen: hoge temperaturen, vocht, kalk en dagelijks intensief gebruik. Niet bepaald een wellnessvakantie voor elektronica.

Wie kiest voor een gebruikte oven doet er daarom goed aan te kijken naar onderhoud, technische controle en beschikbare onderdelen. Bij een specialist zoals Steamerspecialist kun je terecht voor professionele apparatuur en kennis rondom onder andere combisteamers.

Onderhoud wordt vaak onderschat

Welke horecaoven je ook kiest, goed onderhoud blijft belangrijk. Kalkafzetting, versleten rubbers en vervuiling kunnen invloed hebben op de prestaties van de oven. Bovendien kunnen kleine technische problemen uiteindelijk leiden tot grotere reparaties.

Regelmatig reinigen en onderhouden zorgt ervoor dat een oven betrouwbaar blijft werken. Dat is vooral belangrijk in een professionele keuken, want een kapotte oven tijdens de vrijdagavondspits staat ongeveer even hoog op het verlanglijstje als een koelkast die besluit sauna te worden.

Een goede horecaoven moet uiteindelijk vooral betrouwbaar, efficiënt en praktisch zijn. Kies daarom niet alleen op merk of aanschafprijs, maar kijk vooral naar wat je keuken iedere dag nodig heeft.